Colheres de pau e canecas de vidro: como evitar produtos químicos tóxicos em sua cozinha

Mar 26, 2023

Tom Perkins informou amplamente sobre os riscos potenciais de produtos químicos tóxicos. Aqui está o guia para ajudá-lo a encontrar alternativas seguras para sua cozinha

Os produtos químicos são os hóspedes invisíveis em nossas cozinhas. Você não pode vê-los, mas eles estão por toda parte.

Simplesmente fazer uma refeição pode ser um campo minado tóxico. Produtos químicos perigosos se escondem em quase todas as etapas da preparação: PFAS "produtos químicos para sempre" em panelas antiaderentes, bisfenol em recipientes de plástico, chumbo em cerâmica, arsênico em panelas, formaldeído em tábuas de cortar e a lista continua.

Os reguladores de segurança alimentar são acusados ​​de não proteger o público de produtos químicos em cozinhas com leis cheias de brechas e resposta inadequada a ameaças. Enquanto isso, algumas empresas ocultam o uso de substâncias nocivas ou comercializam enganosamente produtos inseguros como seguros. Mesmo as empresas bem-intencionadas podem inadvertidamente adicionar toxinas aos seus produtos.

A exposição regular à galáxia de produtos químicos que encontramos em nossa vida diária representa um risco potencial à saúde. Existem cerca de 90.000 produtos químicos produzidos pelo homem, e simplesmente não sabemos como a exposição diária a eles afeta nossa saúde. Alguma precaução é razoável e a cozinha é um bom lugar para começar. Mas navegar pelas armadilhas é extremamente difícil.

De um modo geral, existem algumas boas regras práticas:

Para quase todos os produtos de plástico para cozinha, existe uma alternativa mais segura de madeira, vidro borosilicato ou aço inoxidável, embora haja ressalvas.

Desconfie de revestimentos antiaderentes, que geralmente são compostos de substâncias que não foram totalmente estudadas.

Desconfie de palavras de marketing como "eco", "verde" ou "não tóxico" que não têm definição legal.

Verifique análises independentes e sempre faça sua própria pesquisa. Alguns blogueiros de segurança alimentar testam toxinas como metais pesados ​​ou PFAS em produtos que os reguladores não verificam, o que pode fornecer informações úteis.

Armado com anos de conhecimento de relatórios sobre poluição química para o Guardian, identifiquei produtos de cozinha que são de baixo risco e amplamente livres de toxinas.

Cerca de uma década atrás, troquei minha tábua de corte de plástico – já que o plástico pode conter milhares de produtos químicos – por uma feita de bambu que presumi ser menos tóxica. Mais tarde, porém, descobri que o bambu costuma ser feito de várias peças de madeira montadas com cola que contém formaldeído, que pode causar erupções cutâneas, irritação nos olhos, alterações na função pulmonar e pode ser cancerígena.

Embora existam tábuas de bambu produzidas com cola "segura", elas também podem ser feitas com resinas tóxicas de melamina-formaldeído que estão ligadas a problemas renais, distúrbios endócrinos e problemas neurológicos. Existe um risco maior de lixiviação de toxinas com temperaturas mais altas e alimentos mais ácidos. Os produtos de bambu agora geralmente vêm com avisos da Proposição 65 do governo da Califórnia, dizendo que o produto pode conter alguns produtos químicos conhecidos por causar câncer.

Ao procurar uma tábua de corte, procure encontrar aquelas feitas de uma única peça de madeira que não tenha sido colada. Mas esteja ciente de que muitas placas são finalizadas com óleo mineral de qualidade alimentar. Alguns dizem que é seguro, mas é à base de petróleo e, dependendo de quão bem é refinado, o óleo mineral em níveis elevados pode ser cancerígeno. Embora muitos produtores de tábuas de corte usem óleo mineral, alguns o substituirão por óleo de coco fracionado ou cera de abelha. Treeboard está entre as poucas empresas que encontrei usando uma única peça de madeira e acabamento seguro.

A lei federal e a Food and Drug Administration permitem que o chumbo seja usado em utensílios de cozinha e talheres de cerâmica. Ele e outros metais pesados ​​perigosos, como o arsênico, podem ser adicionados ao esmalte e à pigmentação da cerâmica, desde que a peça seja devidamente queimada e não lixivie toxinas para os alimentos no momento da fabricação.

No entanto, existem histórias de pessoas envenenadas por chumbo por suas cerâmicas porque algumas peças não são vitrificadas adequadamente, enquanto lascas, arranhões e outros desgastes aumentam o risco de lixiviação de metais.

Você pode procurar por cerâmica "sem chumbo", mas lembre-se de que nem sempre é o caso. Lead Safe Mama, um site de segurança de chumbo administrado por Tamara Rubin, usa dispositivos XRF para testar metais pesados ​​e outras toxinas. Suas descobertas lançaram dúvidas sobre as alegações de isenção de chumbo de algumas empresas.